Revista Medio Maratón Valencia 2018

90 guía de restaurantes arroces tradicionales y modernos casa carmela Isabel de Villena, 155 (Playa de la Malvarrosa) Playa de la Malvarrosa / Tel 963 710 073 El restaurante Casa Carmela lleva desde 1922 ofreciendo paellas a leña y cocinando el arroz de veinte maneras diferentes. Esta casa típica de la playa de Valencia, junto a la casa de Blasco Ibáñez, tiene como especialidad su paella con ingredientes frescos y de gran calidad, cocinada con el fuego de leña de naranjo y con productos de la tierra. Posiblemente el mejor arroz de pollo y conejo de la ciudad (hay que reservar). SUCAR Reina Doña Germana, 4 (Ensanche) Tel 961 001 418 Entre el Ensanche y Ruzafa, este pequeño pero coqueto restaurante ha recuperado buena parte del mejor recetario tradicional valenciano, desde las mandonguillas de bacalao a la sang amb ceba, los callos o la titaina. Esta labor incansable la lleva a cabo un joven chef de Xàtiva, Vicente Patiño, quien se ha traído hasta la capital el que re- sulta memorable arroz al horno con pata, morcilla y pelota de magro. casa CARMINA Embarcadero, 4 (El Saler) Tel 961 830 049 Situado a ocho minutos de la ciudad y en un entorno privilegiado: El Saler, en pleno Parque Natural de la Albufera. Desde hace más de veinticinco años, este local es lu- gar de encuentro con la tradición de la cocina autóctona y de mercado, con especia- lidad en el guiso de anguilas, all i pebre o anguilas crujientes. Completa su carta una amplia variedad de entrantes y sabrosos arroces que innovan dentro de la tradición. HABITUAL de ricard camarena Bajos del Mercado de Colón (Jorge Juan 19 esquina Cirilo Amorés y Conde Salvatierra) Tel 963 445 631 El más pizpireto de los restaurantes del genial cocinero RicardCamarena en la ciudad. Con una decoraciónmoderna, ha revitalizado el divertidoMercado de Colón con una propuesta tan seria como vivificante inspirándose en la vecina huerta y en las costas multiculturales del Mediterráneo... Aires provenzales, italianos, griegos... recorren su carta, donde no falta algún que otro arroz como el de caldero de pescado de roca.